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近日，广州市白云工商技师学院厨艺学院"与大师同行·传承粤菜经典"精英名厨培训班及中式烹调技师班正式开班。活动特邀东方宾馆行政总厨、广东十大名厨、粤菜五星名厨张志强大师主讲，吸引了粤港澳地区众多名厨精英参训。 开班仪式上，厨艺学院陈瑜院长致欢迎辞，强调培训班旨在搭建大师与名厨间的技术桥梁。随后，张志强大师分享道："粤菜精髓在于敬畏食材、拿捏火候、坚守传统，今日我将四十余年东方宾馆厨房经验倾囊相授。"作为多次接待国家领导人的"国宴级"主理人，大师的每一句话都让学员深感分量。 实操环节，南粤名厨李凤坤，蔡汶峰亲自演示了像生拼盘、鲜菇虾丸、花雕焗乳鸽及百花冬菇扒菜心等经典粤菜。像生拼盘课上，刀工精准到毫米级；百花冬菇扒菜心演示中，大师手腕力道收放自如，虾胶挞制、冬菇酿馅、扒芡掌控一气呵成，完美呈现菜心翠绿、冬菇入味、百花嫩滑的三重标准。失传已久的"泡油炒"技法更让学员叹为观止。 培训现场，学员们全程录像、认真笔记、排队请教，自发组成研习小组交流至深夜。一位从业二十年的行政总厨表示："大师的每句点拨都直击要害，让我醍醐灌顶。" 本次培训是我院深化粤菜传承的重要举措。学院将继续依托张志强大师等行业顶尖力量，为粤菜产业高质量发展培育中流砥柱，让千年粤菜文化在新时代绽放璀璨光芒。